Maga a kenyérsütés egyfajta terápia számomra, szeretem az egész folyamatot, a dagasztást, a hajtogatást, a formázást és a végeredményt is :) A legjobban azt szeretem hogy a családom szívesen fogyasztja az általam készített kenyeret. Sajnos munka mellett nehéz lenne minden nap saját készítésű kenyeret enni, de hétvégén ha időm engedi én sütöm a kenyerünket. Sok receptet kipróbáltam az évek alatt, leginkább Limara receptjeit. Tőle és a saját tapasztalataimból tanultam a legtöbbet.
Most ez a kenyérke amit szívesen készítek.
Egy előtésztát szoktam készíteni ami 12,5dkg bl55 liszt, (göböli lisztet szeretem) 12,5dkg rétes liszt, 1 dkg élesztő vagy 0,5dkg élesztő+1ek. kovász, 25dkg víz keverékéből áll. Ezeket előző este bekeverem és a konyha pulton hagyom éjszakára egy konyharuhával letakarva.
Másnap reggel egy szem krumplit megfőzők és a főzővizével együtt botmixerrel pürésítek, hagyom kihűlni. Az előtésztámhoz mérek még 30dkg bl55 lisztet és 20dkg réteslisztet és a langyosra hűlt krumplit hozzákeverem (általában 1,5 dl szokott lenni) + kb. 1 dl langyos víz (a folyadék sokban függ a liszt minőségétől, így pontosan nem lehet meghatározni, figyelni kell a tészta állagát) ezeket lazán összekeverem, a tészta állaga ekkor kissé ragacsos, de pont így a jó. Következik 1 óra pihentetés (autolizálás) ezzel a módszerrel azt érjük el, hogy a liszt a lehető legtöbb vizet magába szívja és egy nagyon jól kezelhető,rugalmas tésztánk lesz, lerövidül a dagasztás is.
A pihentetés után hozzáadok 1ek. sót, majd következik pár perc dagasztás, amit én egy csapkodós technikával végzek.
20 perc kelesztés következik, majd laminálás, ami annyit jelent hogy a tésztát úgy ki kell nyújtani mint a rétestésztát (én a konyhapulton szoktam amit kicsit beolajozok) és szépen hajtogatva további 20 perc kelesztés következik, majd hajtogatás és további 20 perc kelesztés.
Ezt követően formázom a kenyeret, amit már lisztezett pulton szoktam, kiborítom a szépen megkelt tésztát és óvatosan kiütögetem belőle a levegőt, majd ügyelve hogy ne szakadjon a tészta feltekerem, formázom. Lisztezett konyharuhás kosárba teszem keleszteni további 1órára. A sütőt felmelegítem 250 fokra, előkészítem a 8 literes kacsasütő jénait, amit sütőpapírral bélelek. A megkelt kenyeret belefordítom a jénaiba, bevágom egy pengével (amit erre célra használok) lefújom vízzel, ráteszem a jénai tetejét és a forró sütőbe tolom, így sütöm 30 percet, majd leveszem a jénait tetejét és a hőfokot is 220 fokra és további 20 percet sütöm.
Amikor kiveszem megkopogtatom a kenyérke alját, akkor jó, ha kongó hangja van, majd lefújom vízzel és hallgatom ahogy beszélget a kenyérkém.
Dagasztás
LaminálásHajtogatásFormázás
Ez a folyamat kb. 4 óra, ami hosszúnak tünhet, de szerintem megéri, hogy a család az általam készített kenyeret eheti.
