Szülinapi pohárdesszertek

Szülinapra :)

Tesóm 50. szülinapi bulijára készítettem ezeket a pohárkrémeket 🤗

Vösös bársony: (30 db 1 dl-es pohárka)
Tészta: 6 dkg puha vajat kihabosítunk 10 dkg porcukorral majd hozzáadunk 1 tojást, 120 ml íróhoz keverünk 3 gr sót és 1 ek. piros ételfestéket, hozzákeverjük a vajas keverékhez, 15 dkg lisztet elkeverünk 1 ek. kakaóporral és ezt is a masszához adjuk. Kis tálban összekeverünk 3 gr szódabikarbónát és 3 gr ecetet (habozni fog) ezt is a tésztához keverjük. 20x20 tepsiben 180 fokon 25 perc alatt megsütjük, majd ha kihűlt kézzel összemorzsoljuk.
Krém: 750 gr mascarponét és 20 dkg sűrített tejet habosra keverünk, hozzáadunk 2 db lime levét, majd 4 dl habtejszínt felverünk és a mascarponés krémhez adjuk.
Rétegezve pohárkákba töltjük, ízlés szerint (én most ribizlivel) díszítjük.

Citromos álom: ( 30 db, 1 dl pohárka)
Tészta: 10 dkg vajat kihabosítunk 10 porcukorral, majd 2 tojást adunk hozzá és 125 gr görög joghurtot. Hozzáadunk 1 citrom reszelt héját és levét. Összekeverünk 13 dkg lisztet, 2 dkg egész mákot, 1/2 tasak sütőport és a joghurtos keverékhez adjuk. 20x20 tepsiben 180 fokon 25 perc alatt megsütjük, ha kihűlt kézzel összemorzsoljuk.
Krém: 800 gr. görög joghurtot elkeverünk 5 ek. porcukorral, 1 citrom levével + héja, 1 db lime levével. 4 dl tejszínt felverünk és a joghurtos keverékhez adjuk.
Rétegezve pohárkába töltjük, citromfűvel díszítjük.

Sós karamellás: ( 30 db, 1 dl pohárka)
Tészta: összekeverünk 18 dkg lisztet, 2 dkg kakaóport, 6 dkg porcukrot, 1 tk. sütőport, cs. sót, majd 10 dkg vajjal elmorzsoljuk, hozzáadunk 1-2 ek. tejfölt és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Vékonyra nyújtjuk és 180 fokon 13-15 perc alatt megsütjük, majd ha kihűlt, összemorzsoljuk.
Krém: 750 gr mascarponét kikeverünk 20 dkg sűrített tejjel, hozzákeverünk 10 dkg olvasztott fehér csokit, felverünk 4 dl tejszínt és hozzáadjuk a krémhez.
Karamell öntet: 10 dkg cukrot karamellizálunk, majd óvatosan hozzáadunk 1.5 dl tejszínt és sűrűre főzzük, ha kész hozzákeverünk 3 dkg vajat és 2-3 csipet sóval ízesítjük.
Rétegezve pohárkákba töltjük a tetejére kerül a karamell és sós pereccel (szívecske) díszítjük. 

Túrós pite

Túsós pite sült ma 🙂 szederöntet is készült hozzá 😉
Recept a következő
Tészta hozzávalók:
22,5 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 tojás, 1 ek. tejföl, fél cs. sütőpor, 4 gr.! (azaz 4gramm) élesztő.
Lisztet a cukorral sóval elkeverjük elmorzsoljuk a vajjal, hozzátesszük a tojást, sütőport, élesztőt és a tejfölt és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Egy órát hűtőbe tesszük pihenni.
Addig összekeverünk 50dkg túrót 3 ek porcukorral, 1 tojással, reszelt ciromhéjjal, és 1 vaníliáscukorral.
A tésztát kinyújtjuk, vajazott lisztezett pitefomába tesszük és ráöntjük a túrótölteléket, majd 180 fokos sütőben 25-30 percet sütjük.
Szederöntet: kb. 20 dkg szedret, 3 ek cukorral és kevés vízzel felfőzzük, turmixoljuk és sűrű szitán átszürjük.

A mi kenyerünk

Szeretek kenyeret sütni.
 Maga  a kenyérsütés egyfajta terápia számomra, szeretem az egész folyamatot, a dagasztást, a hajtogatást, a formázást és a végeredményt is :) A legjobban azt szeretem hogy a családom szívesen fogyasztja az általam készített kenyeret. Sajnos munka mellett nehéz lenne minden nap saját készítésű kenyeret enni, de hétvégén ha  időm engedi én sütöm a kenyerünket. Sok receptet kipróbáltam az évek alatt, leginkább Limara receptjeit. Tőle és a saját tapasztalataimból tanultam a legtöbbet.
Most ez a kenyérke amit szívesen készítek.

Egy előtésztát szoktam készíteni  ami 12,5dkg bl55 liszt, (göböli lisztet szeretem) 12,5dkg rétes liszt, 1 dkg élesztő vagy 0,5dkg élesztő+1ek. kovász, 25dkg víz keverékéből áll. Ezeket  előző este  bekeverem és a konyha pulton hagyom éjszakára egy konyharuhával letakarva.
Másnap reggel egy szem krumplit megfőzők és a főzővizével együtt botmixerrel pürésítek, hagyom kihűlni. Az előtésztámhoz mérek még 30dkg bl55 lisztet és 20dkg réteslisztet és a langyosra hűlt krumplit hozzákeverem (általában 1,5 dl szokott lenni) + kb. 1 dl langyos víz (a folyadék sokban függ a liszt minőségétől, így pontosan nem lehet meghatározni, figyelni kell a tészta állagát) ezeket lazán összekeverem, a tészta állaga ekkor kissé ragacsos, de pont így a jó. Következik 1 óra pihentetés (autolizálás)  ezzel a módszerrel azt érjük el, hogy a liszt a lehető legtöbb vizet magába szívja és  egy nagyon jól kezelhető,rugalmas tésztánk lesz, lerövidül a dagasztás is.
A pihentetés után hozzáadok 1ek. sót, majd következik pár perc dagasztás, amit én egy csapkodós technikával végzek.
 20 perc kelesztés következik, majd laminálás, ami annyit jelent hogy a tésztát úgy ki kell nyújtani mint a rétestésztát (én a konyhapulton szoktam amit kicsit beolajozok) és szépen hajtogatva további 20 perc kelesztés következik, majd hajtogatás és további 20 perc kelesztés.
Ezt követően formázom a kenyeret, amit már lisztezett pulton szoktam, kiborítom a szépen megkelt tésztát és óvatosan kiütögetem belőle a levegőt, majd ügyelve hogy ne szakadjon a tészta feltekerem, formázom. Lisztezett konyharuhás kosárba teszem keleszteni további 1órára. A sütőt felmelegítem 250 fokra, előkészítem a 8 literes kacsasütő jénait, amit sütőpapírral bélelek. A megkelt kenyeret belefordítom a jénaiba, bevágom egy pengével (amit erre célra használok) lefújom vízzel, ráteszem a jénai tetejét és a forró sütőbe tolom, így sütöm 30 percet, majd leveszem a jénait tetejét és a hőfokot is 220 fokra és további 20 percet sütöm.
Amikor kiveszem megkopogtatom a kenyérke alját, akkor jó, ha kongó hangja van, majd lefújom vízzel és hallgatom ahogy beszélget a kenyérkém.

Dagasztás

LaminálásHajtogatásFormázás

Ez a folyamat kb. 4 óra, ami hosszúnak tünhet, de szerintem megéri, hogy a család az általam készített kenyeret eheti.

Kemencés örömsütés

Ismételten meghívást kaptunk nagyon kedves ismerőseinktől egy hétvégi kemencés örömsütésre. A család kertjében, a házigazda által, saját kézzel készített kemence van ami egyrészt gyönyörű, másrészt pedig remekül működik, és hát egy magamfajta hobbi kenyérsütőnek ez egy nagyon nagy élmény kemencében kenyeret sütni, itt is köszönet a meghívásért 🤗 Nagyon készültünk és már hetekkel előtte megbeszéltük, hogy a kenyérsütés mellett mi készüljön még.

A menü végül így alakult: köcsögben főtt őzgulyás, kemencében sült kenyér, pizza, rétes. 

Nagyon-nagyon jól sikerült minden,a leves finom lett, a kenyerek gyönyörűek lettek, ki-ki a saját receptjét készítette, lett teljeskiőrlésű, magvas és fehérkenyér is. A pizzák sok-sok feltéttel és kívánság szerint készültek sorba :) A rétes nagyon-nagyon jól sikerült és isteni finom lett, (pedig először készítettük) ez is nagy élmény volt. Gyönyörűen ki tudtuk húzni, lebegtetni a tésztát. Készült túrós, mákos, almás és meggyes. Recept most nincs, de képek igen. Nagyon köszönjük a meghívást kedves Juhász család :) nagyon jól éreztük magunkat!

Kenyérkéink :)

A pizza :)

A rétes :)

És így indult a nap ;)

Janka 17. szülinap

Janka 17 éves lett. Most is én sütöttem neki tortát. Vodkás narancsos ízesítést kapott és a torta dísze egy "kiboruló pohár" lett :)

A tészta sima piskóta, de most egy új verziót próbáltam ki miszerint nem választottam szét a tojásokat hanem az egész tojásokat kevertem ki a cukorral, mondhatom életem legszebb piskótája lett. A receptet Limaránál találtam http://www.limarapeksege.hu/2009/01/bosch-dcsrete-pisktatszta-pillanatok.html.

Hozzávalók a piskótához: - 4 egész tojás
                                    - 12 dkg cukor
                                    - 12 dkg liszt
                                    - 2 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral addig kevertem amíg könnyű habos krém lett, hozzáadtam a lisztet majd a tál oldaláról belecsorgattam az olajat. Limara leírja hogy nem kell bele sütőpor és én hittem neki és nem tettem bele. 20 centis torta formában 180 fokon 8-10 perc alatt kész a gyönyörű piskóta. A kihűlt piskótából 4 lapot vágtam.


A torta töltésére készítettem egy mascarponés krémet.

Krém hozzávalói: - 50 dkg mascarpone
                         - 17 dkg sűrített tej
                         - 2 dl habtejszín
                         - 1 cs habfixáló
                         - reszelt narancshéj

A mascarponét kikevertem a sűrített tejjel majd a habfixálóval keményre vert tejszínt is óvatosan hozzákevertem és a reszelt narancshéjjat. Használtam még narancslekvárt amit egy kis vodkával kevertem ki és pár darab babapiskótát amit vodkás narancslébe mártottam.

A torta összeállítása: az első piskótát megkentem a vodkás naracslekvárral rátettem a második piskótát, majd a mascarponés krém egyharmada, ezután jött a vodkás narancslébe mártott babapiskóta erre a krém újabb egyharmada majd a harmadik piskóta amit megkentem a vodkás narancslekvárral és végül a negyedik piskóta.A krém megmaradt részével kívülről is bevontam.Díszítésnek egy poharat használtam amit úgy tettem a tortára mintha épp kiborulna , ez volt a torta legnehezebb része :) Végül egy kínai evőpálcika és a nagylányom segítségével  sikerült kivitelezni. A torta isteni lett az ünnepeltnek pedig nagyon tetszett.

Boldog 17 éves :)

Mandulás csokis finomság

Ma sütöttem egy gyors sütit csak úgy. Nem volt betervezve csak gyorsan valamit szerettem volna sütni. Szétnéztem mi is van itthon és ez lett belőle. Mondhatom kár lett volna kihagyni :)

   Hozzávalók: • 15 dkg vaj
                     • 15 dkg porcukor
                     • 3 egész tojás
                     • 20 dkg natúr joghurt
                     • 15 dkg liszt
                     • 8 dkg darált mandula
                     • 5 dkg csokis tortadara
                     • csipet só
                     • fél tasak sütőpor

A puha vajat kikevertem a porcukorral majd egyenként hozzáadtam a tojásokat és a joghurtot. A lisztet, darált mandulát, tortadarát, sót és a sütőport elkevertem és a joghurtos masszához kevertem. Egy formát kikentem vajjal és liszteztem majd a masszát belesimítottam. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütöttem. Igazán gyors és finom süti lett :)

Meggyes pite

Kedvenc pite receptem, most meggyel. Ebben a mai hűvös, esős időben a legjobb időtöltés meggyes pitét sütni és enni :) A tészta megegyezik az almás pite  tésztájával, de azért ide is leírom.


Hozzávalók a tésztához :   30 dkg sima liszt+ 20 dkg tk. tönkölybúza liszt
                                      20 dkg vaj
                                      5 dkg sertészsír
                                      3 ek. barna cukor
                                      1/2 cs. sütőpor
                                      1 tojás
                                      1 tojássárgája
                                       csipet só


Egy tálba összekeverjük a lisztet, cukrot,sót, sütőport, és a zsiradékkal összemorzsoljuk, hozzáütjük a tojásokat és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Ha szükséges esetleg 1-2 evőkanál hideg vizet tehetünk hozzá. Hűtőbe tesszük 1 órára pihenni. Közben elkészítjük a tölteléket.

Töltelék hozzávalói: 2 ü meggy befőtt
                               2 cs vaníliás pudingpor
                               fahéj ízlés szerint

A meggyet lecsepegtetem és a levét ami nálam fél liter volt felfőzöm a pudingporral, majd összekeverem a meggyel és fahéjjal ízesítem. Én plusz cukrot nem adtam hozzá mert a meggy befőtt saját eltevés volt és elég édesnek bizonyult.

Pite formát kivajazzuk, és a tészta kicsivel több mint felét kinyújtjuk és beletesszük. Mehet bele a töltelék, a többi tésztát kinyújtjuk és tetszés szerint formákkal díszítjük, én most levél, pillangó és virág formájú kiszúrót használtam. Megkenjük a tetejét a tojás fehérjével, és 170 fokos sütőbe 30- 35 percig sütjük. Meg kellene várni, hogy kihűljön, de Mi most sem tettük :)