Sajttorta I és II

A héten a kolléganőm meglepett egy szelet sajt tortával a szomszédos pékségből, ami nagyon finom volt. Még soha nem sütöttem így azt gondoltam itt az ideje :) nézegettem recepteket, többet is , na nem gondoltam, hogy ennyiféle van :) Volt egy gondolatom is én hogyan csinálnám, de olyat persze nem találtam, viszont ötleteket rengeteget.Olyat szerettem volna aminek a kekszes alapját is én sütöm, így elővettem a csokis keksz receptemet, ami a következő.

Hozzávalók a kekszes alaphoz: 20 dkg liszt (bl 55)
                                                10 dkg tk tönköly liszt
                                                  4 dkg holland kakaó por
                                                 10 dkg porcukor
                                                 20 dkg vaj
                                                  csipet só
                                                  5 dkg olvasztott étcsoki ( jó minőségű)
                                                  1 tojás
           
A tojás és az olvasztott csoki kivételével mindent egy keverő tálba mértem (a vajat apróra vágva),és összedolgoztam, majd felolvasztottam a csokit, hozzáöntöttem,a tojást is hozzáütöttem, és gyors mozdulatokkal összedolgoztam. Folpakkba csomagoltam és a hűtőbe tettem pihenni legalább 2 órára. Pihentetés után a tésztából elvettem kb a negyedét és vékonyra nyújtva kiszúrtam pár darab kekszet amit díszítésre szántam. Itt végre tudtam használni azt a süti pecsétet amit a Zsanett lányomtól kaptam, még  Hollandiából hozta nekem :) A kekszeket 180 fokos sütőbe 8-10 perc alatt megsütöttem, és felhasználásig félretettem. A többi tésztával kibéleltem egy 26 centis torta formát (az oldalát is), amit előzőleg sütő papírral béleltem. Megszurkáltam villával és előmelegített 180 fokos sütőbe elősütöttem kb 15- 18 percig. Addig összeállítottam a krémet ami a következő.

A kapott sütipecsét :)

                                                      

A krémnél is több receptből ollóztam össze. A nekem tetsző ilyen lett.

Hozzávalók a krémhez : 50 dkg mascarpone
                                     1 nagy doboz tejföl ( 450 gr )
                                      20 dkg porcukor
                                      2 ek keményítő
                                      4 tojás
                                      2 cs vaníliás cukor
                 

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a porcukrot a sajtot a tejfölt a keményítőt és a vaníliás cukrot összedolgozzuk és laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások keményre vert fehérjét. Na ettől ,hogy külön fölvertem a fehérjét jött a meglepetés, de az is lehet, hogy én elszámoltam magam és elég lett volna a fele krém is,(késő bánat :) A lényeg rengeteg lett a krémem.  A már előresütött tésztámra annyit öntöttem, hogy csurig legyen, de nem mertem többet, nehogy a tészta mögé folyjon, és 170 fokos sütőben kb 50 percig sütöttem. Még forrón rátettem a díszítésre szánt kekszeket, és eperrel díszítettem.

 Sajnálva a megmaradt krémet, gyorsan összeállítottam egy másik tortát is :) még jó, hogy több receptet átolvastam. A másik tortánál már nem akartam olyan tésztát amit még 2 órát pihentetni kell így szétnéztem a konyhában, hogy mi van itthon, és ilyen lett.

Hozzávalók sajt torta II : 20 dkg darált keksz
                                      3 ek zabpehely
                                      3 ek mandula liszt
                                      15 dkg olvasztott vaj

Mindent tálba tettem, és összedolgoztam, majd egy pite formát kibéleltem sütő papírral és a kekszes tésztát belesimítottam. Betoltam a már sülő tortám alá egy kicsit elősütni kb 5-8 percre. Addig egy kis folyékony eper lekvárt (saját) fölforraltam és kb 1 ek keményítővel besűrítettem. Az elősütött tésztára ráöntöttem a megmaradt krémet, és a besűrített lekvárból pöttyöket tettem rá, majd fogpiszkáló segítségével a pöttyökből cseppek lettek :) Visszatoltam a sütőbe és kb 30 perc alatt kész lett. Így két tortám is lett :) De sebaj lesz rá jelentkező. Kíváncsi leszek melyik verzió lesz szimpi a családnak :)

                               

                                 
                                                

Aszalt gyümis keksz

Ezt a receptet rendszeresen sütnöm kell, mert a gyerekek és mi is nagyon szeretjük. Azért jó mert variálható, éppen mit szeretnénk, vagy mi van itthon.A mostani pálinkában érlelt aszalt gyümölccsel és zabpehellyel készült.

Hozzávalók: 15 dkg liszt
                    15 dkg tk tönköly liszt
                      1 tk sütőpor
                      1 tk fahéj
                      1 tk szódabikarbóna
                      3 ek apróra vágott pálinkában érlelt kajszi barack
                      3 ek pálinkában érlelt vörös áfonya
                      3 ek zabpehely
                      2 tojás
                     15 dkg cukor ( lehet barna)
                     10 dkg puha vaj

Első dolguk a sütőt bekapcsolni 180 fokra, és két tepsit kibélelnünk sütőpapírral, majd egy tálba összekeverni a száraz hozzávalókat: lisztek,sütőpor, szódabikarbóna, fahéj, és most a gyümölcsök és a zabpehely. Egy másik tálban pedig kihabosítjuk a vajat , a cukrot és a tojásokat. Majd egy fakanál segítségével összedolgozzuk, vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, és a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. A már előmelegített sütőbe 8-10 perc alatt megsütjük. Ennek a keksznek gyors az előélete és az utóélete sem hosszú :) Gyorsan elfogy :) Egyébként lehet ezt a kekszet mondjuk csokilencsével, mogyoróval, dióval, kókusszal esetleg citrom héjjal is ízesíteni, csak a fantáziánkra van bízva.

Rózsa briós

Mostanában látható a neten ez a briós recept. Gyönyörű a formázása. Én is megsütöttem ma , ablaktisztitás helyett :)

Hozzávalók: 35 dkg liszt
                     8 dkg vaj
                      1,4 dl tej
                     2 tojás sárgája
                     3 ek cukor
                     1 cs vaníliás cukor
                     2 dkg friss élesztő
                      csipet só

Az élesztőt kevés langyos tejbe, amibe 1 ek cukrot tettünk, felfuttatjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, sót, és a tojások sárgáját. összegyúrjuk a felfuttatott élesztővel és a maradék tejjel. Egy keményebb tésztát kapunk, itt jött az első kísértés, egy kicsit megijedtem, hogy elnéztem a tej mennyiséget és gondolkodtam, hogy teszek még, de nem tettem többet és jól tettem. Ekkor hozzádolgozzuk a puha vajat. Na itt jött a második kísértés, hogy tegyek még lisztet, mert még kezelhetetlenebb lett a tészta, de egy pár perc gyúrás után elkezdett összeállni,és egy nagyon jó állagú tészta lett belőle.Jól kidagasztjuk, letakarva tálba tesszük, duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tésztánk, lisztes felületen vékonyra nyújtjuk, és egy 5-6 cm-es kör szaggatóval kiszúrjuk. Egymásra helyezünk három kis kört, és feltekerjük, majd egy éles késsel középen elvágjuk, így két kis rózsát kapunk. Egy papír kapszliba helyezzük, én 6 db-ot raktam egybe, addig folytatjuk míg tart a tésztánk. Nekem ebből a mennyiségből 9 db briósom lett, plusz 5 mini rózsa a maradékból.

Egy tepsire rakjuk az összes brióst és egy kis vaníliás tejjel meglocsoljuk, majd mehet a sütőbe 180 fokra, 15- 18 perc alatt szép pirosra sütjük. Én a sütés vége felé kicsit megszórtam kristály cukorral. Szerintem gyönyörű lett, a családom szerint pedig nagyon finom:) Próbáljátok ki!

Krumplis kenyér

A férjem kedvenc kenyere. Ezt nálunk egy nagyon bevált recept , és nem is bonyolult. Ma fürdőszoba és konyha nagy takarítás közben sütöttem.

Hozzávalók: 1 kg liszt (most bl 55)

                    3 szem főtt krumpli

                    5 dkg élesztő

                    1 tk méz

                    1 ek só

                     5 ek szőlőmag olaj

                    a krumpli főző vize

Korán reggel egy tálba teszem a lisztet,közepébe mélyedést készítek, belemorzsolom az élesztőt, beleteszem a mézet és kb 1 dl langyos vizet öntök hozzá. Letakarom és így hagyom 4-5 órát.3 szem krumplit megfőzök és kihűtők, a főző vizét is megtartom, mert azt használom a dagasztásnál.  

Kezdődhet a dagasztás. Az élesztős liszthez reszelem a krumplit (sajt reszelőn szoktam) hozzáteszem a sót az olajat és annyi főző vizet, hogy kicsit keményebb tésztát kapjak.A folyadékkal vigyázni kell, mert a krumpli miatt lágyulni fog a tészta.Jól kidagasztom. Egy kiolajozott tálba teszem keleszteni kb 55-60 percre, félidőben egyszer átgyúrom. Kelesztés után óvatosan átgyúrom és formázom, sütő papíros tepsire rakom és egy akkora fém tállal (vajlinggal) takarom le, hogy a tészta kényelmesen tudjon kelni. 25 perc után egy éles késsel bevágom a kenyeret és ekkor bekapcsolom a sütőt 230 fokra. Ha felfűtött a sütő ( kb ez 20 perc) a fém tálat belülről és a kenyeret is jól bespriccel vízzel, visszaborítom rá a tálat és együtt tolom a már forró sütőbe. Így sül 30 percet, ekkor leveszem a tálat és visszaveszem a hőt 200 fokra és még 25-30 percet sütöm. Rácsra teszem hűlni, lefújom vízzel és hallgatom, ahogy "beszélget" cserepesedik a kenyérkém :) Ez a legszebb része a kenyér sütésnek. Janka lányom egyszer azt mondta, hogy szerinte azt mondja ilyenkor a kenyérke, hogy köszöni, hogy megsütöttem :) Készen 1650 gr lett.

Olívás stangli

Szombaton vendégségbe mentünk a sógornőmékhez, és az Ő kedvencét sütöttem, ami nem más mint a fekete olívás stangli. A recept Limarától van, és mint minden "Limarás" recept ez is szuper.Köszönet érte! Én ennek a receptnek a dupla adagját készítettem, tudván, hogy sokan leszünk rá :) Jól gondoltam, mert kapós volt.

Hozzávalók: 35 dkg liszt
                    2 ek barna cukor
                    1 tk só
                    25 dkg vaj
                    60 ml meleg víz 
                    125 ml tej
                    1 tojás
                    1,5 dkg élesztő
                    10 dkg apróra vágott fekete olajbogyó
 

A vizet, a tejet a tojást egy kancsóba összekeverjük, és belemorzsoljuk az élesztőt. Egy tálban összekeverjük a lisztet, cukrot, sót, az egy centis csíkokra vágott vajat és az olajbogyót. Hozzáöntjük a tejes keveréket és egy kicsit összekeverjük. Letakarva hűtőbe tesszük egy éjszakára.

    
                                           Az utolsó képen a már hűtőben éjszakázott tészta van.

Nem baj, ha a vaj darabok egészben vannak, mert a hajtogatás alatt szépen el fog dolgozódni. Pihentetés nélkül háromszor hajtogatjuk. Én a hajtogatást kicsit másként szoktam csinálni, mint a megszokott. Szerintem ez így egyszerűbb és gyönyörű réteges lesz a tésztánk. Az ötletet itt találtam.
Tehát ki kell nyújtani a tésztát, törekedve arra, hogy négyzet alakunk legyen. Egy pizza vágóval bevágni (de nem elvágni) 9 négyzetre, és az ellentétes sarkokkal kezdve egymásra hajtogatni. A képen szerintem jól látható.

                                                                          Az első hajtogatás.

                      

                                                                         A második hajtogatás.

                                     Az utolsó hajtogatásnál a vaj már szépen eldolgozódott a tésztánkba.

Fél órát pihentetjük.Pihentetés után, vékonyra nyújtjuk, daraboljuk, és kifliket formázunk belőlük. Egy tálba kb. fél liter meleg vizet teszünk és feloldunk benne 1 tk szódabikarbónát, egy tányérba szezám magot teszünk. Először a szódabikarbónás vízbe mártjuk a kifliket, majd a szezám magba forgatjuk. Sütő papíros tepsire sorakoztatjuk, 200 fokon kb 20 perc alatt pirosra sütjük.

                                                                 Szuper recept! Próbáljátok ki!